• Risotto de Bolets

    Penjat per Javier Caparrós el 30/03/2014
    Arros

    Una tradicional recepta de risotto on es barregen l'ingredient estrella, l'arròs, amb un assortiment de bolets, juntament amb un brou de carn, contrastat amb balsamic de Pedro Ximenez i un "picatoste", un plat que farà les delícies de grans i petits.

    Risotto de Bolets

    Ingredients

    Bolets variados al gusto, ideal sería:
      Trompetas
      Camagrocs
      Ceps
      Carreretes
      Moixernons
      .....
    Cebolla (2 unidades)
    Queso Gran Padano o Parmesano (20 gr por ración)
    Un buen brou de ave (5 litros cada kg de arroz)
    Arroz tipo bomba (70-80 gr por ración)
    Pan de Molde (media rebanada por persona)
    Balsámico de Pedro Ximenez
    Mantequilla
    Sal

    Procés d'elaboració

    Cortar en cuatro trozos cada trozo de pan de molde y freírlos en aceite de oliva para crear los picatostes, reservarlos.

    Cortar la cebolla en trozos pequeños, y pocharla en una cazuela de hierro fundido .

    Añadir los bolets a la cebolla, en nuestro caso algunos frescos y otros hidratados, saltearlo todo a fuego bajo .

    Añadir el arroz para sofreírlo , mover constantemente.

    Añadimos dos/tres cucharones de brou al arroz siempre hirviendo, movemos constantemente, cuando veamos que se consume el brou añadimos otra cucharada y así sucesivamente hasta que el arroz le falte un punto para estar hecho, el arroz debe asimilar todo el brou que le hemos echado. Retiramos del fuego.

    Añadimos el queso rallado y removemos enérgicamente hasta que el arroz absorba todo el queso.

    Adornamos el plato con una reducción de Pedro Ximenez, con la ayuda de un aro, emplatamos el arroz, y adornamos con uno de los picatostes.

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